本报讯“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？”唐代著名边塞诗人王翰在《凉州词》中提到的“葡萄美酒”，其实就是“西域琼浆”---慕萨莱思。它是西域葡萄酒的始祖，被誉为中国葡萄酒的“活化石”。
新疆阿瓦提县制作加工慕萨莱思历史悠久，在千年历史变革中，塔里木河源头一带的刀郎部族早已神秘消失，古丝绸之路也成了中外商贸流通的辉煌过往，唯有阿瓦提慕萨莱思的熟制无曲酿造技术，却被当地群众世代传承沿袭至今，为保护这门古老的技艺，年新疆将“阿瓦提慕萨莱思酿造工艺”列入非物质文化遗产名录加以保护。
近年来，作为“中国慕萨莱思之乡”的阿瓦提县在保护传承的同时，扎实推进慕萨莱思产业发展。近日，值此阿瓦提县第六届慕萨莱思文化旅游节期间，记者来到阿瓦提县，探访慕萨莱思的“前世今生”。
传统工艺使慕萨莱思“独一无二”
10月是收获的季节，也是酿造慕萨莱思的最佳时节，阿瓦提县一派“村村舍舍煮酒忙香气氤氲漫农家”的景象。走在位于阿瓦提县阿瓦提镇博斯坦社区的刀郎故里·慕萨莱思文化街里，以“穆萨莱斯”为主打的葡萄酒作坊和小酒馆引人注目，记者随意走进一家慕萨莱思体验坊，映入眼帘的是院内高高的葡萄架、有着浓郁刀郎文化的民宿和男主人阿塔吾拉.麦吐尔迪醉人的笑容。
院子里放着一箱箱刚采摘回来还带着露珠的木纳格红葡萄，令人垂涎欲滴，还没来得及摘下一颗的时候，阿塔吾拉.麦吐尔迪打开了慕萨莱思酿酒坊，一股葡萄酒香扑面而来，沁人心脾。酿酒坊存放着30多桶每个桶公斤的慕萨莱思，有的正在发酵还是浑浊的黄红相间色，有些已发酵好变成了深红色，而用勺盛起来却是清冽的淡红色。
关于慕萨莱思的传统制作方法，阿塔吾拉.麦吐尔迪介绍说，酿造慕萨莱思的原料，首先要选熟透的糖度高的葡萄，剔除腐烂或坏掉的葡萄，用干净的水清洗之后晾干，再放进过滤袋中将葡萄压榨成汁，然后将葡萄汁倒进大锅里用温火熬制，等熬制的葡萄汁剩下三分之一时停火，再自然放凉后装进陶制的坛子里或者塑料桶里密封，经过大概30天的发酵，最后慕萨莱思就酿造成功了。
“别看采摘、挑选、清洗、榨汁、熬煮、过滤、装罐、阴凉这些工序简单明了，在我们县几乎家家户户都会，但是这些简单的工艺中却蕴藏着旁人不了解的秘密，每家酿造的慕萨莱思口感都是独一无二的。”阿塔吾拉.麦吐尔迪说。
传承中发展使慕萨莱思“走四方”
阿瓦提县慕萨莱思经历了从民间作坊、自产自销逐步走向以企业生产销售为主，政府主导完成了“慕萨莱思”标准研究及规模化生产示范，扶持相关生产企业使得慕萨莱思走上产业化之路。目前，全县慕萨莱思年产量在吨以上，产值过亿。生产取证企业7家，手工作坊达余家（户），品种40余种，产品远销到北京、上海、广州以及香港、澳门等大中城市。
走产业化之路不是摒弃了传统工艺，而是把产业发展与保护工作同步扎实推进。加大传承人才保护培养，组织开展慕萨莱思酿造技艺传承培训班、慕萨莱思酿造工艺的理论研讨会。年阿瓦提慕萨莱思正式向国家市场监管总局申请慕萨莱思地理标志产品保护，同时申报国家级非物质文化遗产。今年4月，阿瓦提慕萨莱思被列入《新疆维吾尔自治区葡萄酒产业发展规划（-年）》予以重点发展。
记者来到阿瓦提刀郎慕萨莱思有限公司，现代化的厂房、现代化的生产线，当记者质疑如何能把“古老的酿造工艺”通过现代工艺生产出来时，公司负责人陈乃宝说，慕萨莱思产品要走出去，就要有产品的标准，只要把握住慕萨莱思核心的传统秘方“三蒸三煮陶罐发酵”，就能达到穿越时光、原汁原味。现代工艺还能使慕萨莱思保存期变长，多样的销售渠道让慕萨莱思畅通“走四方”，提升了其品牌度美誉度。
融合文化使慕萨莱思倍添“活力与魅力”
阿瓦提县辖区古时归龟兹国所属，也是神秘刀郎部落的居住地。近年来，阿瓦提县围绕“西域秘境·刀郎故里”形象定位，挖掘文化历史内涵，整合民俗特色资源，推动旅游业提质增效，形成了刀郎歌舞、刀郎美食、刀郎民俗、生态旅游等为一体的特色文化产业发展体系。
阿瓦提县倾力打造的国家4A级景区刀郎部落，复原了原始刀郎人狩猎、捕鱼、手工纺织、打铁、酿酒等生活场景，在这里仿佛穿越到了刀郎人刀耕火种的那个年代。部落里还专门设有慕萨莱思制作工艺展示厅和产品出售，全方位地向国内外游客展示慕萨莱思的文化历史。
而位于县城阿瓦提镇博斯坦社区的刀郎故里，通过改造已经成为展示刀郎文化的旅游度假型特色村寨，力促更多群众就业增收。在刀郎故里居住的阿塔吾拉.麦吐尔迪就是受益群众之一，他的院子里有四间民宿，还有慕萨莱思体验坊，除了供游客吃住，还可以让游客过把瘾自己酿造慕萨莱思。他告诉记者，去年自己制作的慕萨莱思纯收入达到了12万元，今年除了慕萨莱思再加上民宿的收入，估计能达到20万元。
刀郎劲歌舞，情醉阿瓦提。县委书记李承刚表示，阿瓦提县将坚持实施“旅游+”战略，推动文化和旅游在理念、产业、职能、市场、服务等各领域、多方位、全链条深度融合，把刀郎文化融入慕萨莱思里，打造新疆乃至全国当之无愧的民俗文化品牌。（记者查燕荣）