在新疆阿克苏地区阿瓦提县有这样一道美食，它有着悠久的历史，就地取材，完全回归自然的吃法，那就是刀郎原生态烤鱼。
刀郎原生态烤鱼食材选用叶尔羌河野生草鱼，剖好洗净，用较粗的红柳枝做主支架，从鱼的背梁穿过，再用四根较细的枝条做横穿，使得整条鱼被彻底撑开；随后，将鱼放置在有孜然、葱花、辣椒面、芝麻等调味品的酱汁里腌制10分钟左右开始烤制。
过去，生活在叶尔羌河畔的刀郎人会就地挖个坑，分别将这些串好的鱼沿坑边围成一个圆圈插好，就可以开始烤制了。现在经过工艺的改良，会在一个大转轮上进行烤制，根据火势和风向让烤鱼受热均匀，也更加方便。
烤制过程大概需要40分钟，待鱼变得金黄，香气四溢，烤鱼便完成了。
原汁原味的刀郎烤鱼，鱼肉外脆里嫩、香气诱人，让人情不自禁想在叶尔羌河畔围着篝火，伴随着悠扬的刀郎木卡姆，跳起欢快奔放的刀郎麦西热甫。
美味小贴士